Groenten

Recept: Snelle makkelijke pickles van groente bij charcuterie

Snelle makkelijke pickles van groente bij charcuterie. – ½ liter water – ½ liter goede witte wijnazijn – ½ liter goede witte wijn – 3 blaadjes laurier, 3 pimentkorrels, ½ eetlepel koreanderzaad, ½ eetlepel venkelzaad, 2 gedroogde hete pepers, 1 pijpkaneel – 25 gram zout – 1 ui in dunne ringen – 3 tenen knoflook in plakjes – eventueel wat …

Cecina de Leon

Cecina de Leon met orzo – pesto – bloemkool salade – recept

Cecina de Leon met orzo – pesto – bloemkool saladeEen mooie rijke gerookte runderham uit Astorga in centraal Noord Spanje. Maar u kunt natuurlijk ook voor een andere gerookte, gedroogde ham kiezen bijv. het Tiroler Speck uit de omgeving van Merano in Noord Italië. Met deze laat zomerse pasta-salade levert het een heerlijk lunchgerecht op. Orzo is een rijst vormige …

Marius Worst_jan4959

Recept: Paté Maison

– 1 kg varkenshouder / nek met voldoende vet  – in stukken gesneden vetverhouding : 800 gram vlees / 200 gram vet – 150 gr varkenslever – in stukken gesneden – 1 middelgrote ui – gesnipperd – 1 bos peterselie – grof gehakt – 5 tenen knoflook – gehakt – 25 gram zeezout – flink wat zwarte peper – grof …

Varkens Rillettes

Varkens Rillettes – recept

 – 1 kg procureurstuk / varkensschouder van een vrijlopend, liefst vet varken. hoe meer vet, hoe beter – 1 kg reuzel – 12 gram grof zeezout – grof gemalen zwarte peper – 2 takken rozemarijn – 5 tenen knoflook – 2 blad laurier Leg het vlees in grove stukken in een schaal. Bestrooi het met het zout, peper en grof …

Kippenleverpastei

Kippenleverpastei – recept

– 1 kg kippenlevers – 1 witte ui of 3 grote sjalotten – 4 tenen knoflook – 5 takjes verse tijm – ontsteelt en gehakt – 100 gram boter – 100 gram ganzenvet – 2 eetlepels kappertjes – 2 eetlepels Taggiasche olijven – ontpit – 1 glas port of marsala of rode wijn – 1 eetlepel balsamico azijn Loop de …