Fromage de Tête

Fromage de Tête

Hoofdkaas, headcheese en ook zult of zure zult zijn allemaal namen voor gekookte varkenskop in zijn eigen gelei. In alle Europese landen zijn er lokale recepten die allemaal neerkomen op het langdurig koken / pocheren van een hele varkens-/ of soms kalfskop in water met aromaten als ui, prei en wortel, piment, peper, laurier, nootmuskaat en azijn. Na het koken wordt het vlees nauwkeurig van de botten geplukt en in stukjes gesneden en vermengd met de natuurlijke gelei van het iets ingekookte kookvocht. Soms wordt er ook tong en pootvlees aan toegevoegd.

Een plak niet te koude hoofdkaas met een groente-pickle, brood en mosterd is een heerlijke lunch of snack later op de dag.
Drink er koele rode Saumur bij.

Onze hoofdkaas komt van Girardeau in Saumur.

Producenten
Girardeau – Saumur