osvaldo-lg

Osvaldo

Een geweldig hammen adres in Cormons – Friuli. Noordoost Italië, tegen de Sloveense grens, te midden van eindeloos veel wijnstokken (dat andere wat we zo lekker vinden bij Worst).
Een plek waar we terechtkomen via Leonardo Pacenti van restaurant Toscanini. Kleinschalige producent van geweldige gedroogde en licht gerookte (kersenhout) hammen en guancale en pancetta. De productie vindt thuis plaats, maar goed geoutilleerd. Pa, ma en de jong volwassen kinderen. De hammen worden veelal gereserveerd door de omliggende wijndomeinen om in hun proeflokalen te serveren bij hun wijn. Helaas dus beperkt verkrijgbaar.

http://www.dosvaldo.it/